《射鵰英雄傳》之黃蓉與洪七公的美食邂逅

    前言:

「飛雪連天射白鹿，笑書神俠倚碧鴛」金庸先生所著的小說書名連成的對聯想必大家都耳熟能詳，其中也有許多故事為人津津樂道。

    看過堪稱俠義文學中的經典，讀者人稱「俠文化的歌頌」的《射鵰英雄傳》，許多人對於金庸先生筆下靈動活潑的黃蓉和不拘小節、行俠仗義的洪七公的印象都甚是好，而他們兩人究竟能夠在《射鵰英雄傳》中擦出什麼火花呢?而看似大相逕庭的兩人，究竟又能有什麼事物能夠將他們串連在一起呢?就讓我帶領大家一同探索他們一老一幼的精彩交手過程。

    初逢敵手

    說到《射鵰英雄傳》中最為人津津樂道的一段之一，第十二回的〈亢龍有悔〉一定會馬上浮現在許多讀者的心目中。在這一回中，黃蓉伴著郭靖，在途中遇上了傳說中的九指神丐洪七公，且看黃蓉是如何見招拆招的。

    「黃蓉正要將雞撕開，身後忽然有人說道：「撕作三份，雞屁股給我。」兩人都吃了一驚，怎地背後有人掩來，竟然毫無知覺，急忙回頭，只見說話的是個中年乞丐。這人一張長方臉，頦下微鬚，粗手大腳，身上衣服東一塊西一塊的打滿了補釘，卻洗得乾乾淨淨，手裡拿著一根綠竹杖，瑩碧如玉，背上負著個朱紅漆的大葫蘆，臉上一副饞涎欲滴的模樣，神情猴急，似乎若不將雞屁股給他，就要伸手搶奪了。」

    《射鵰英雄傳》中，兩個鼎鼎大名的美食家，便在這種因緣際會中相遇了，同為美食家，他們倆也同有著古怪的脾氣。黃蓉是桃花島主黃藥師的掌上明珠，除了聰明伶俐，也有著滿腹的學問和拗脾氣，學識和武藝之外，最強的便是她燒的那一手好菜了；而洪七公行走江湖，嘗遍天下美食，曾經在皇宮的御廚梁上待了整整兩個月，就只是為了把御廚們的拿手好菜都吃一遍，「九指神丐」的稱號，更是因為他每次見到奇珍美味，食指便會跳個不停，有一次因此誤事，便發狠砍了下來，這種脾氣，也使得他能夠和黃蓉如此投緣，並且間接造就了一代大俠郭靖。

    過招第一式:叫化雞

    「黃蓉見他望著自己手中的肥雞，喉頭一動一動，口吞饞涎，心裡暗笑，當下撕下半隻，果然連著雞屁股一起給了他。 那乞丐大喜，夾手奪過，風捲殘雲的吃得乾乾淨淨，一面吃，一面不住讚美：『妙極，妙極，連我叫化祖宗，也整治不出這般了不起的叫化雞。』」

    正是這隻叫化雞，給了郭靖學習上乘武藝的機會，也是黃蓉結交洪七公的第一步，我們便來細談這隻叫化雞，究竟有什麼過人之處，能夠讓一代美食家如洪七公一見傾心。

    所謂「叫化雞」，又稱為「富貴雞」，原本是江浙一代的名菜，隨著名聲遠播，後來也聞名於京菜。做法是用一隻處理乾淨並醃過的嫩母雞，把炒香的肉絲、筍絲、鮮蝦…等餡料塞進雞腹裡，用豬網油、荷葉包住雞身後，再用泥巴塗滿整隻雞，放進土窯烤至骨酥肉爛而成，金黃油亮，香氣四溢，用手撕著大口吃肉，肥嫩酥爛，很豪邁滿足，若配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳。相傳它名稱的由來，還與乾隆皇帝出巡江南有關[1]。而在《射鵰英雄傳》中，金庸先生對黃蓉整治這隻叫化雞的描述：「……用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內臟洗剝乾淨，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得濕泥乾透，剝去乾泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。」和傳統京菜的做法有著異曲同功之妙，雖然黃蓉所做的叫化雞未經醃製，也沒有在雞腹裡塞入餡料，但是考量到要配合小說故事內容，也算是頗合理的安排，至於金庸先生將叫化雞名稱的由來從乾隆皇的典故改為南宋寧宗至嘉定時期(公元1199年至1221年)的黃蓉和洪七公，也算是一種小小的幽默吧。

   

叫化雞[2]↑

    過招第二式:玉笛誰家聽落梅

    「黃蓉笑盈盈的托了一隻木盤出來，……只見一碗是炙牛肉條，只不過香氣濃郁，尚不見有何特異，另一碗卻是碧綠的清湯中浮著數十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是以荷葉熬成的了。洪七公閉了眼辨別滋味，道：『嗯，一條是羊羔坐臀，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子，還有一條……還有一條……是獐腿肉加免肉揉在一起。』……洪七公道：『肉只五種，但豬羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有幾般變化，我可算不出了。』黃蓉微笑道：『若是次序的變化不計，那麼只有二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個名目，叫做『玉笛誰家聽落梅』。這『誰家』兩字，也有考人一考的意思。七公你考中了，是吃客中的狀元。』」

    黃蓉除了手藝好，才學也相當豐富，這道佳餚配上這文雅的名字，怪不得洪七公吃的如此津津有味，而其中不同滋味產生的變化，讓人想到便食指大動，在此趕緊介紹這一道佳餚是如何料理的。食材和做法黃蓉已經說的很清楚了，一共需要羊羔臀肉、豬耳尖、牛腰肉、兔肉、山麂肉（或者鹿肉），接著將

幾種肉分別醃製並且打成肉泥，羊肉可以放入鹽、味精、少許澱粉、薑末、料酒和孜然粉；豬耳肉要清淡，只要放入少許鹽、味精和澱粉就可以；牛腰肉、兔肉、山麂肉可以先用八角茴香醃製片刻，再用料酒調味，味道可以鹹淡不同。熬小半碗花椒水,放涼,倒至餡中(一點點倒,一邊倒一邊用筷子拌勻,朝一個方向攪拌,直到肉餡變得有彈性,稀軟,但不出水為宜)。將調好的餡分別用水晶粉和蛋清打成的薄皮包起來成為長條形，用食用色素分別染成紅、白、黑、黃、綠五色，也可以在餡中分別配上胡蘿蔔、蛋黃、番茄等調節顏色，然後把五個肉條輕輕捲在一起，放入蒸籠蒸熟。蒸好後上盤裝點即成 [3]。

玉笛誰家聽落梅[3]↑

    心得:

    介紹完了兩道黃蓉所做得好手藝之後，只能打從心底佩服起她的才學和創意了，雖然說洪七公因此被黃蓉半哄半騙地教了郭靖他的降龍十八掌絕技，但是有幸能夠品嘗到如此佳餚，想必也是值得的了。其實追根究柢，深入探究完這場《射鵰英雄傳》中的美食奇遇後，我也利用了寒假的時間去尋訪餐廳，希望能夠品嘗看看這些料理，只是很可惜地尋訪未果，只能將想像中美好的滋味，寄託在金庸先生活靈活現的妙筆之下了。

參考資料:

1.     http://www.epochtimes.com/b5/15/6/9/n4453406.htm

2.     https://read01.com/D7JOgK.html

3.     https://kknews.cc/food/a8bpvg.html

參考書籍:

1.     《射鵰英雄傳》